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Risotto al pesto

Hoy un risotto sencillísimo y muy sabroso. El pesto se puede hacer casero, pero ya se complicaría un poco la receta y las salsas pesto que venden ya preparadas son perfectas para la versión express.

Ingredientes para 4 personas:

300 gr de arroz arborio o arroz bomba
1 litro de caldo de pollo
1 cebolla
1/2 vaso de vino tinto
1 bote de salsa pesto
Aceite de oliva virgen extra
Albahaca fresca (opcional)

Picar la cebolla y pochar con 3 cucharadas de aceite hasta que se quede transparente.
Añadir el vino tinto y esperar a que reduzca.
Añadir el arroz y remover para que se mezcle con los ingredientes anteriores, sin dejar que se tueste.
Añadir el caldo poco a poco con ayuda de un cucharón (siempre caliente) sin dejar de remover, y repetir cada vez que se haya evaporado, todas las veces necesarias hasta que el arroz esté en su punto (unos 20-25 minutos).
Por último añadir la salsa pesto removiendo bien.
Debe quedar una textura cremosa.

(En cualquier risotto este sería el momento de añadir un par de cucharadas de parmesano rallado, pero en este caso la salsa ya está hecha con parmesano, por lo que no es necesario. La salsa también lleva albahaca pero yo sí le he añadido un poco en el último momento para que se note la albahaca fresca.)

Servir y a disfrutar!