Curry de pollo

Creo que es difícil encontrar un curry de pollo (o pollo al curry) en condiciones. Suelen ser versiones bastante occidentalizadas, que, bajo mi punto de vista no saben a nada (a no ser que te vayas a un restaurante especializado,claro). Lo más característico de la cocina india es precisamente el sabor, los aromas...por eso propongo mi receta de curry, que, aunque adaptada a cualquier cocina occidental, está llena de sabor y no tiene ninguna complicación.

Ingredientes para 4 personas:

1 pechuga de pollo entera

1 cebolla

1 lata de leche de coco

100 ml de nata (opcional)

2 pastillas de caldo de pollo

1 cucharada sopera de salsa de soja

1 cucharada sopera de curry

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de cilantro seco (y si es fresco, pues mejor)

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Picar la cebolla y pocharla con un chorrito de aceite de oliva.

Trocear el pollo y sazonarlo con un poco de sal y pimienta,

Cuando la cebolla esté transparente añadir el pollo.

Añadir el curry, el ajo, el comino y el cilantro y remover.

Añadir la leche de coco, la nata, la salsa de soja y las dos pastillas de caldo.

Llevar a ebullición a fuego medio y cocinar durante unos 15 minutos removiendo cada poco para que no se pegue.

Acompañarlo con arroz basmati. Para darle un toque de color como yo hice solo hay que hervirlo en agua con sal durante el tiempo que indique el fabricante y añadirle jugo de remolacha al agua de la cocción (de la remolacha que venden ya cocida). Se puede conseguir la intensidad deseada según la cantidad.

Para darle un toque más exótico recomiendo sustituir la leche de coco por media lata de crema de coco, queda buenísimo!

Berenjenas a la parmesana

Es un plato típico de Italia (Parmigiana di melanzane) del que existen diversas variantes según la zona, pero que básicamente consiste en una especie de lasaña elaborada con berenjenas, salsa de tomate, albahaca y queso, generalmente Parmesano, y Mozzarella.
Tienen un sabor muy muy italiano, asi que creo que es una buena forma de comer berenjenas hasta para quien no le gusten demasiado. Animaros a probarlas!

Ingredientes para 4 personas:

3-4 berenjenas (dependiendo del tamaño)
2 bolas de mozzarella fresca
1 lata de tomate triturado
1 cebolla
sal
1/2 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de albahaca seca
Pimienta
Parmesano rallado
Pan rallado
Albahaca fresca
Aceite de oliva

Cortar las berenjenas en rodajas de medio cm. y dejar en un escurridor durante 2 o 3 horas con un poco de sal para que suelten el agua.
Para preparar la salsa de tomate picar una cebolla y rehogar a fuego lento con un chorrito de aceite hasta que esté transparente.
Añadir el tomate triturado a la cebolla, salpimentar y añadir el azúcar, el orégano y la albahaca seca y dejar rehogar todo junto unos 15 min.
En una fuente se van colocando capas; la primera de berenjena, y encima ponemos tomate, mozzarella y albahaca.
Repetir las veces que se quiera y finalizar la última capa añadiendo además el parmesano rallado y espolvoreando por encima un poco de pan rallado.
Hornear durante 30 minutos a 200º (con calor arriba y abajo).

Ossobuco desmechado con puré de patata

Aunque lo más característico del ossobuco es su hueso, en esta receta la carne la he presentado desmechada, para acompañarla con un puré de patata y guisantes como guarnición.
Es una carne dura que necesita bastante tiempo para quedarse tierna, pero merece la pena el resultado.

Ingredientes para 4 personas:

Para la carne

2 piezas de ossobuco
1 diente de ajo
1 cebolla
2 zanahorias
1 vaso de vino dulce
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta
Agua

Para el puré

2 patatas medianas
1 nuez de mantequilla
3-4 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Opcional: Guisantes congelados

En una olla, con las dos cucharadas de aceite, marcar las dos piezas de carne por ambos lados. Retirar cuando estén doradas y reservar.
Añadir la cebolla, las zanahorias y el diente de ajo, todo muy picado, y dejar que se cocinen a fuego lento unos 15- 20 minutos.
Incorporar la carne y añadir el vino dulce.
Dejar que se cocine a fuego lento al menos 2 horas, hasta que la carne esté tierna.
(Durante ese tiempo habrá que añadir agua de vez en cuando)
Por último añadir sal y pimienta.

Para el puré cocer las patatas ya peladas y cortadas.
Cuando estén en su punto añadir la mantequilla y aplastarlas con ayuda de un tenedor e incorporando el aceite poco a poco. La consistencia será bastante espesa.

Para montar el plato solo hay que desmechar la carne y mezclarla con la salsa, y servir con ayuda de un molde colocando el ossobuco abajo (presionar bien) y el puré encima con un chorrito de aceite de oliva.

En este caso va acompañado de guisantes congelados, preparados hirviéndolos con agua y sal.

Huevos Benedictine

Volvemos de las vacaciones con una idea para un desayuno especial, o incluso para un brunch , una receta para chuparse los dedos...
Los huevos benedictine, benedict, benedictinos... consisten en un pan redondo (generalmente un muffin inglés) sobre el que se añade jamón o bacon, huevo escalfado y salsa holandesa, una salsa cremosa y muy sencilla que es ideal también para pescados. Allá va la receta!

Para 4 raciones:

2 bollos de pan tierno
4 huevos de corral
4 lonchas de bacon ahumado
Vinagre

Para la salsa:

2 yemas de huevo
1/2 vaso de mantequilla clarificada (derretida)
Zumo de limón
Sal

Para preparar la salsa poner las yemas en un recipiente hondo e ir batiendo con una varilla mientras se añade la mantequilla poco a poco. Al batir irá espesando hasta quedar con una consistencia similar a una mayonesa. Añadir una pizca de sal y un chorrito de limón y reservar.
En un recipiente grande poner a hervir agua abundante con sal y un chorro generoso de vinagre.
Abrir los bollos de pan por la mitad y tostar ligeramente por los dos lados.
Dorar el bacon en una sartén.
Cuando el agua rompa a hervir, añadir los huevos uno a uno (recomiendo ponerlos primero en una taza para verterlos con cuidado en el agua) y dejarlos hacerse durante unos 3 minutos para que la yema se quede en su punto.
Colocar sobre cada rebanada una loncha de bacon, un huevo y una cucharada de salsa y a disfrutar!