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Allí nos vemos! ;-)

Risotto al pesto

Hoy un risotto sencillísimo y muy sabroso. El pesto se puede hacer casero, pero ya se complicaría un poco la receta y las salsas pesto que venden ya preparadas son perfectas para la versión express.

Ingredientes para 4 personas:

300 gr de arroz arborio o arroz bomba
1 litro de caldo de pollo
1 cebolla
1/2 vaso de vino tinto
1 bote de salsa pesto
Aceite de oliva virgen extra
Albahaca fresca (opcional)

Picar la cebolla y pochar con 3 cucharadas de aceite hasta que se quede transparente.
Añadir el vino tinto y esperar a que reduzca.
Añadir el arroz y remover para que se mezcle con los ingredientes anteriores, sin dejar que se tueste.
Añadir el caldo poco a poco con ayuda de un cucharón (siempre caliente) sin dejar de remover, y repetir cada vez que se haya evaporado, todas las veces necesarias hasta que el arroz esté en su punto (unos 20-25 minutos).
Por último añadir la salsa pesto removiendo bien.
Debe quedar una textura cremosa.

(En cualquier risotto este sería el momento de añadir un par de cucharadas de parmesano rallado, pero en este caso la salsa ya está hecha con parmesano, por lo que no es necesario. La salsa también lleva albahaca pero yo sí le he añadido un poco en el último momento para que se note la albahaca fresca.)

Servir y a disfrutar!

Curry de pollo

Creo que es difícil encontrar un curry de pollo (o pollo al curry) en condiciones. Suelen ser versiones bastante occidentalizadas, que, bajo mi punto de vista no saben a nada (a no ser que te vayas a un restaurante especializado,claro). Lo más característico de la cocina india es precisamente el sabor, los aromas...por eso propongo mi receta de curry, que, aunque adaptada a cualquier cocina occidental, está llena de sabor y no tiene ninguna complicación.

Ingredientes para 4 personas:

1 pechuga de pollo entera

1 cebolla

1 lata de leche de coco

100 ml de nata (opcional)

2 pastillas de caldo de pollo

1 cucharada sopera de salsa de soja

1 cucharada sopera de curry

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de cilantro seco (y si es fresco, pues mejor)

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Picar la cebolla y pocharla con un chorrito de aceite de oliva.

Trocear el pollo y sazonarlo con un poco de sal y pimienta,

Cuando la cebolla esté transparente añadir el pollo.

Añadir el curry, el ajo, el comino y el cilantro y remover.

Añadir la leche de coco, la nata, la salsa de soja y las dos pastillas de caldo.

Llevar a ebullición a fuego medio y cocinar durante unos 15 minutos removiendo cada poco para que no se pegue.

Acompañarlo con arroz basmati. Para darle un toque de color como yo hice solo hay que hervirlo en agua con sal durante el tiempo que indique el fabricante y añadirle jugo de remolacha al agua de la cocción (de la remolacha que venden ya cocida). Se puede conseguir la intensidad deseada según la cantidad.

Para darle un toque más exótico recomiendo sustituir la leche de coco por media lata de crema de coco, queda buenísimo!

Berenjenas a la parmesana

Es un plato típico de Italia (Parmigiana di melanzane) del que existen diversas variantes según la zona, pero que básicamente consiste en una especie de lasaña elaborada con berenjenas, salsa de tomate, albahaca y queso, generalmente Parmesano, y Mozzarella.
Tienen un sabor muy muy italiano, asi que creo que es una buena forma de comer berenjenas hasta para quien no le gusten demasiado. Animaros a probarlas!

Ingredientes para 4 personas:

3-4 berenjenas (dependiendo del tamaño)
2 bolas de mozzarella fresca
1 lata de tomate triturado
1 cebolla
sal
1/2 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de albahaca seca
Pimienta
Parmesano rallado
Pan rallado
Albahaca fresca
Aceite de oliva

Cortar las berenjenas en rodajas de medio cm. y dejar en un escurridor durante 2 o 3 horas con un poco de sal para que suelten el agua.
Para preparar la salsa de tomate picar una cebolla y rehogar a fuego lento con un chorrito de aceite hasta que esté transparente.
Añadir el tomate triturado a la cebolla, salpimentar y añadir el azúcar, el orégano y la albahaca seca y dejar rehogar todo junto unos 15 min.
En una fuente se van colocando capas; la primera de berenjena, y encima ponemos tomate, mozzarella y albahaca.
Repetir las veces que se quiera y finalizar la última capa añadiendo además el parmesano rallado y espolvoreando por encima un poco de pan rallado.
Hornear durante 30 minutos a 200º (con calor arriba y abajo).

Ossobuco desmechado con puré de patata

Aunque lo más característico del ossobuco es su hueso, en esta receta la carne la he presentado desmechada, para acompañarla con un puré de patata y guisantes como guarnición.
Es una carne dura que necesita bastante tiempo para quedarse tierna, pero merece la pena el resultado.

Ingredientes para 4 personas:

Para la carne

2 piezas de ossobuco
1 diente de ajo
1 cebolla
2 zanahorias
1 vaso de vino dulce
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta
Agua

Para el puré

2 patatas medianas
1 nuez de mantequilla
3-4 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Opcional: Guisantes congelados

En una olla, con las dos cucharadas de aceite, marcar las dos piezas de carne por ambos lados. Retirar cuando estén doradas y reservar.
Añadir la cebolla, las zanahorias y el diente de ajo, todo muy picado, y dejar que se cocinen a fuego lento unos 15- 20 minutos.
Incorporar la carne y añadir el vino dulce.
Dejar que se cocine a fuego lento al menos 2 horas, hasta que la carne esté tierna.
(Durante ese tiempo habrá que añadir agua de vez en cuando)
Por último añadir sal y pimienta.

Para el puré cocer las patatas ya peladas y cortadas.
Cuando estén en su punto añadir la mantequilla y aplastarlas con ayuda de un tenedor e incorporando el aceite poco a poco. La consistencia será bastante espesa.

Para montar el plato solo hay que desmechar la carne y mezclarla con la salsa, y servir con ayuda de un molde colocando el ossobuco abajo (presionar bien) y el puré encima con un chorrito de aceite de oliva.

En este caso va acompañado de guisantes congelados, preparados hirviéndolos con agua y sal.

Huevos Benedictine

Volvemos de las vacaciones con una idea para un desayuno especial, o incluso para un brunch , una receta para chuparse los dedos...
Los huevos benedictine, benedict, benedictinos... consisten en un pan redondo (generalmente un muffin inglés) sobre el que se añade jamón o bacon, huevo escalfado y salsa holandesa, una salsa cremosa y muy sencilla que es ideal también para pescados. Allá va la receta!

Para 4 raciones:

2 bollos de pan tierno
4 huevos de corral
4 lonchas de bacon ahumado
Vinagre

Para la salsa:

2 yemas de huevo
1/2 vaso de mantequilla clarificada (derretida)
Zumo de limón
Sal

Para preparar la salsa poner las yemas en un recipiente hondo e ir batiendo con una varilla mientras se añade la mantequilla poco a poco. Al batir irá espesando hasta quedar con una consistencia similar a una mayonesa. Añadir una pizca de sal y un chorrito de limón y reservar.
En un recipiente grande poner a hervir agua abundante con sal y un chorro generoso de vinagre.
Abrir los bollos de pan por la mitad y tostar ligeramente por los dos lados.
Dorar el bacon en una sartén.
Cuando el agua rompa a hervir, añadir los huevos uno a uno (recomiendo ponerlos primero en una taza para verterlos con cuidado en el agua) y dejarlos hacerse durante unos 3 minutos para que la yema se quede en su punto.
Colocar sobre cada rebanada una loncha de bacon, un huevo y una cucharada de salsa y a disfrutar!

Ensalada de tomates cherry con caballa y anchoas

Aprovechando que en esta época es lo que más apetece, ahí va otra ensalada fresquita y muy muy sana. Lista en 2 minutos!

Ingredientes:

1 paquete de tomates cherry
1 blíster de mini quesitos de Burgos a las finas hierbas
2 latas de caballa
1 lata de anchoas
Albahaca fresca
Sal en escamas
Aceite de oliva virgen extra
El zumo de medio limón

Cortar los tomates por la mitad, picar las anchoas e incorporarlas con los tomates.
Escurrir la caballa y añadirla.
Añadir los quesitos de burgos, unas cuantas hojas de albahaca y un poco de sal (tener en cuenta que las anchoas salan mucho)
Aliñar con un chorro de aceite y el zumo de limón y a disfrutarla!

Revuelto de setas y parmesano

El secreto está en la paciencia. Si se hace a fuego lento y sin parar de remover en ningún momento, el resultado será espectacular: un revuelto suave y muy meloso, con un sabor intenso y muy aromático. De lo contrario el huevo se cuajará y será más bien una tortilla...Sólo requiere un poco más de tiempo, pero os aseguro que merece la pena.

Para 4 personas:

8 huevos camperos
1 bandeja de setas
Queso parmesano rallado (unas 2 o 3 cucharadas soperas)
Aceite de oliva
Sal
Ajo en polvo (1 cucharadita)

Trocear las setas (no muy pequeñas porque reducirán mucho su tamaño) y dorar en una sartén grande con un par de cucharadas de aceite.
Cuando las setas estén doradas bajar el fuego y agregar los huevos y remover inmediatamente.
Seguir removiendo hasta que adquieran una textura muy cremosa (esto puede llevar unos 15 min.)
Por último,y sin dejar de remover, añadir el queso parmesano, el ajo en polvo y una pizca de sal y servir.

Sopa china

Otra sopa, pero esta vez caliente. Es una sopa con mucho sabor y a quien le guste la comida oriental estoy segura de que le encantará.
Yo la hago bastante picante, así que para quien no le guste el picante solo hay que reducir la cantidad de pimienta.

Para 4-6 personas:

1,5 litros de agua
2 pastillas de Avecrem de pollo
1 zanahoria
1 lata de maiz
4 solomillos de pollo (o una pechuga)
1 paquete de fideos de soja (100 gr.)
1 cucharadita de curry
1/2 cucharadita de pimienta
Salsa de soja (2 cucharadas soperas aprox.)

Poner a hervir el agua con las dos pastillas de Avecrem.
Cortar la zanahoria en trocitos pequeños y añadirla al caldo.
Añadir el pollo al caldo, sacarlo cuando este hecho, trocearlo deshebrándolo y añadirlo de nuevo al caldo.
Añadir el maiz, el curry, la pimienta y la salsa de soja y dejar cocer unos 20-25 min.
Por último se añaden los fideos y se deja cocer unos minutos más.
(En caso de que se haya reducido demasiado el caldo añadir más agua, ya que los fideos absorben mucha)

Antes de servir recomiendo cortar los fideos con unas tijeras para que comer la sopa no se convierta en un show!

Sopa fría de melón a la menta con huevas de mújol

Esta sopa es muy refrescante, porque se toma fría y porque la menta la hace más refrescante aún, así que es perfecta para días de calor. Además la mezcla de sabores y el contraste entre el dulce y el salado hacen que sea una sopa diferente y muy apetecible y ,como no, facilísima!

Para 4 personas:

1/2 melón
200 ml de nata para cocinar
Hojas de menta (6 u 8)
Pimienta blanca
Sal
1/2 vaso de aceite de oliva
Huevas de mújol

Trocear el melón y triturar con la nata. Cuando esté perfectamente triturado añadir el aceite muy poco a poco y sin dejar de batir, de esta forma espesará un poco.
Por último añadir sal y una pizca de pimienta.
Servir fría con una cucharada de huevas de mújol y decorar con unas hojas de menta.

Ensalada César

Las ensaladas no tienen por qué ser aburridas, y este clásico es un ejemplo, aunque, eso sí, de light no tiene nada! Existen muchas versiones de esta ensalada, pero yo propongo una muy simple y rápida, apta para vagos.

Ingredientes:

1 paquete de lechugas variadas
3 o 4 solomillos de pollo
1 paquete de bacon ahumado en tiras
2 huevos
Picatostes
Salsa césar (la de Heinz está muy bien)

Cocer los huevos, pelarlos, trocearlos y reservarlos.
Hervir el pollo y deshebrar en trocitos (no muy pequeños). Yo utilizo solomillo en vez de pechuga, ya que queda más jugoso, pero se puede hacer igualmente con la pechuga.
Tostar el bacon en una sartén hasta que esté dorado.
Mezclar todo, añadir los picatostes al final para que no se ablanden y por último la salsa a gusto (sin pasarse ya que es una salsa fuerte)

Piruletas de Mini Babybel y kikos

Piruletas, si! pero de queso. Un aperitivo original, rápido y que gustará también a los niños.

Ingredientes:

1 paquete de Mini Babybel (6 uds.)
1 paquete de kikos
Harina (opcional)
Huevo
Aceite de oliva virgen extra
Crema balsámica de frambuesa

Pinchar los quesitos en los palitos para brocheta e ir pasándolos por harina, huevo y kikos, que previamente habremos triturado hasta conseguir algo parecido al pan rallado. La harina es opcional, pero con ella el rebozado será más consistente.
Freir las brochetas en un cazo con aceite abundante y muy caliente. Con sumergirlas unos diez segundos es suficiente.
Decorar con crema balsámica de frambuesa y comer caliente!

Rejo a la gallega con crema de patata

Esta es mi alternativa al pulpo a la gallega, sustituyendo el pulpo por rejo y con la patata en crema. Está buenísimo, y ya sea como aperitivo o como plato principal el éxito está asegurado. Y como no, fácil y rápido!

Para 4 brochetas:

1 paquete de rejo ya cocido y troceado (fácil de encontrar en cualquier supermercado)
2 patatas grandes
1/2 vaso de nata para cocinar
Mantequilla (una nuez)
1 yema de huevo
Sal fina
Aceite de oliva virgen extra
Pimentón picante (de la Vera)
Sal en escamas

Para la crema cocer las patatas ya peladas y troceadas con sal y un chorrito de aceite. Para saber cuando están lo mejor es ir pinchándolas y sacarlas cuando estén blandas.
Una vez listas las patatas se trituran con la batidora junto a la nata, la yema de huevo y la mantequilla y se añade más sal si es necesario. Debe quedar una crema algo espesa y untuosa, pero en caso de que quede demasiado espesa se le puede añadir un poco de leche.
Por último se preparan las brochetas, se sirve la crema en vasitos y se aliña todo con el aceite, el pimentón y la sal en escamas. Listo!

Cucharitas de gelatina de gazpacho con jamón

Esta receta es perfecta como aperitivo veraniego, muy sencilla y muy rápida.

Para 6 cucharitas:
1/2 vaso de gazpacho (del que venden ya preparado)
2 láminas de gelatina
Jamón curado en tiras
Sal en escamas
Aceite de oliva virgen extra

Dejar las láminas de gelatina en remojo durante 5 minutos. Pasado ese tiempo se calientan al fuego hasta que se disuelvan. Se retiran del fuego y se añade una cucharada de gazpacho y se mezcla bien. A continuación se  incorpora el resto del gazpacho y se vierte en un molde de silicona para bombones. Se dejan enfriar durante al menos una hora, pero también se pueden preparar con antelación y conservar en la nevera.
En el momento de servir se dora el jamón en una sartén hasta que tenga un puntito crujiente.
Para preparar las cucharitas se coloca una gelatina y un poco de jamón y por último unas gotas de aceite y unas escamas de sal.

Tarta cremosa de queso con Oreo

Para estrenar blog propongo una receta express que puede sacar de algún apuro y esta buenísima!

Además los ingredientes son "de andar por casa", así que puede ser un perfecto postre improvisado.

Para 4 personas:

1 tarrina de queso crema

8 galletas Oreo

100 ml de nata para cocinar

2 cucharadas de azúcar glass

Confitura o mermelada de fresas

Trituramos las galletas Oreo y colocamos el triturado en el fondo presionando un poco.

Mezclamos el queso crema (Philadelphia o similar) con la nata y el azúcar glass (debe quedar una crema densa) y lo añadimos sobre la capa de galleta.

Cubrimos con la confitura de fresas y podemos decorar con alguna galleta.

Dejamos enfriar en la nevera al menos una hora y listo!